Afin de se concentrer sur la méthode dîte de saignée, il est tout de même important de rappeler la plus commune: celle de l'assemblage. Cette dernière consiste à assembler un vin blanc, avant la prise de mousse, avec environ 5 à 20% de vin rouge champenois. Ce mélange donne alors cette couleur rosé que l'on peut apprécier une fois la bouteille arrivée sur notre table. Contrairement à cette technique, le rosé de saignée est vinifié avec des cépages rouges comme un vin blanc (notamment pinot noir et pinot meunier) mais le/la vigneron(ne) laisse macérer les peaux des raisins avec le jus qui est quant à lui clair. C'est alors les anthocyanes contenues dans les peaux qui donnent la couleur au jus. Comment fait-on un Rosé de Saignée? Plusieurs étapes sont à respecter afin de produire un champagne rosé de saignée. Après les vendanges, on procède à l'égrappage (séparation des baies avec les parties végétales) puis, les baies sont foulées délicatement pour que le jus puisse s'extirper des raisins.
La seconde consiste à faire tremper la pulpe des raisins rouges avec leur peau pendant 9 à 12 heures. Alors que pour les vins rosés tranquilles du monde entier la seconde méthode est préférée, en Champagne la production de champagne rosé est obtenue à raison de 85% par assemblage. La différence entre les deux méthodes est évidente lorsque l'on compare la couleur des produits finaux. Les champagnes Rosé d'assemblage ont tendance à avoir une couleur plus pâle, tandis que les champagnes Saignée Rosé sont d'un rose plus prononcé. Les champagnes Rosé de Saignee, également appelés champagnes de macération, sont des produits qui nécessitent beaucoup de savoir-faire de la part de ceux qui les fabriquent. La courte macération des grains avec la peau est ce qui donnera finalement la couleur du produit, et l'ensemble du processus est extrêmement sensible. Le résultat est plutôt un vin avec un grand potentiel à tous égards. En général, les champagnes rosé ont une texture crémeuse et des saveurs différentes des autres.
Vinification et élevage Les raisins vendangés manuellement sont rigoureusement triés sur table de tri avant de faire l'objet d'une macération de 40h à froid en cuve ouverte en chêne. La fermentation est spontanée. Pas de fermentation malolactique. Cette cuvée résulte d'une méthode utilisée par de rares maisons champenoises, à savoir une saignée au cours de la macération des pinots noirs. Cette technique confère une robe éclatante ainsi que d'intenses arômes de fruits rouges. Assemblage Ce Rosé de Saignée Premier Cru Brut de Geoffroy est un 100% pinot noir. Dégustation Nez Le nez dévoile des fragrances florales (rose) et fruitées (fraise des bois, framboise, mûre). Bouche Faisant idéalement écho aux nez, la bouche séduit par sa vinosité et sa structure. Garde Dégusté dans sa jeunesse, ce champagne Rosé exhale une palette aux intenses arômes de petits fruits rouges frais et croquants. Accords mets et vin Ce champagne Rosé est un partenaire raffiné de la cuisine asiatique, d'un steak tartare ou encore d'une soupe de pêches accompagnée de fraises.
En accédant à ce site, je reconnais avoir l'âge légal d'acheter ou de consommer de l'alcool dans mon pays de résidence. Accueil La Gamme Collection Prestige Collection Prestige Composé à 50% de Pinot Noir et à 50% de Meunier de Chigny-les-Roses, son goût équilibré entre soyeux et velouté rappelle la caresse d'un pétale de rose. Ce champagne est livré en coffret. Acheter cette Cuvée Télécharger la fiche technique Voir la collection