St Nicolas de Bourgueil Rouge Domaine du Cèdre Sol: principalement sable et graviers Température de service: de 12 à13°C ou de 15 à 16°C en fonction des envies et des plats. Dégustation: vin rouge souple, fruité et agréable dès son plus jeune âge. Il peut se déguster légèrement frais ou à température ambiante. Accords mets: charcuteries, grillades, viandes blanches, poissons.
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L'essentiel du vignoble se concentre sur une vaste terrasse alluviale à une quinzaine de mètres au-dessus du fleuve constituée de sables et de graviers. C'est le domaine du Saint-Nicolas de Bourgueil. Cette zone produit ce qu'on appelle « des vins de gravier », des vins tôt faits, plus fins, plus fruités, plus francs, atteignant rapidement leur maturité. Au-dessus, le relief s'accentue en coteaux exposés sud, sud-est et protégés des vents du nord par un important massif forestier. Guide AOC Saint-Nicolas-de-Bourgueil | Vin & Champagne. C'est la région des « tufs » qui donne des vins corsés et tanniques plus durs en primeur mais pouvant évoluer sur plusieurs dizaines d'années. Le cabernet franc appelé ici breton est le seul cépage autorisé à Bourgueil, même si 5% de cabernet sauvignon sont encore tolérés. Qu'il s'agisse d'un Bourgueil ou d'un Saint-Nicolas de Bourgueil, le trait dominant est la permanence du fruité avec des arômes de framboise et de groseille. Nez intense de petits fruits rouges et de violette pour les vins de graviers, framboise mûre, réglisse avec une touche épicée pour les vins de tuffeau.