11 octobre 2010 1 11 / 10 / octobre / 2010 08:03 Comme l'année dernière, à l'initiative des créateurs et concepteurs du stand " Quartier des Saveurs", exposants à la foire de Dijon Le restaurant un Jour un Chef « Restaurant des Saveurs » de la 80 éme Foire Gastronomique de Dijon, ouvrira le samedi 30 Octobre 2010 avec Romuald Fassenet - Château Mont Joly à Sampans près de Dole.
Skip to content © JLPetit Le syndicat majoritaire des agriculteurs de Côte-d'Or veut profiter de la Foire gastronomique de Dijon et de l'inauguration du Restaurant des saveurs pour se faire entendre. Au cœur de la cible: une Politique agricole commune qui prévoit de nouvelles ponctions à leurs dépens. Mais aussi, en toile de fond, un débat qui pourrait bien remettre en cause notre vision de l'agriculture. Les agriculteurs de la FDSEA 21 profitent de l'audience de la Foire gastronomique de Dijon (200 000 visiteurs) pour se faire entendre. Foire gastronomique : quels vins du Dijonnois avec des plats vietnamiens ?. Tout en douceur cependant, sans pneus brûlés, ni déversement d'œufs ou de lait. Fabrice Faivre, le président de l'organisation syndicale, se veut rassurant sur ce point, ce sera sans grabuge mais le discours restera clair et ferme: « C'est le dernier avertissement que nous lançons à nos politiques! » Point de mire des revendications: la Politique agricole commune 2014 et les options choisies par le gouvernement français qui devraient entraîner une ponction supplémentaire de l'ordre de 10 millions d'euros sur la seule Côte-d'Or, que la richesse agricole rend contribuable au profit d'autres territoires.
Le jury, composé de cuisiniers professionnels, de représentants du groupe Bernard Loiseau, de Dijon Congrexpo et de l'Amicale des Cuisiniers de la Côte d'Or, notera les plats selon les critères suivants: la créativité de l'interprétation de la recette; la présentation; la cuisson, le goût et les saveurs, l'accompagnement. Le concours sera supervisé par Patrick Bertron. La proclamation des résultats et la remise des prix auront lieu le jour même vers 18h30. De très beaux lots seront offerts aux trois premiers lauréats par la maison Loiseau: - 1er et 2e prix: un séjour pour deux personnes au Relais Bernard Loiseau à Saulieu - 3e prix: un repas pour deux personnes au restaurant Loiseau des Ducs à Dijon. Restaurant des saveurs foire à la 79ème foire internationale et gastronomique de Dijon - affaire-de-gout - JACMETRON. Les autres finalistes recevront un panier gourmand offert par la maison Loiseau. Parallèlement à ces animations, le groupe Bernard Loiseau tiendra un restaurant gastronomique éphémère les 7 et 8 novembre à l'heure du déjeuner. Mourad Haddouche, chef du restaurant Loiseau des Vignes* à Beaune et Louis-Philippe Vigilant, chef du restaurant Loiseau des Ducs* à Dijon se succèderont aux fourneaux pour confectionner un menu gastronomique dans le cadre élégant et feutré du salon Chambertin.
« Et dans la palette aromatique des vins de Bourgogne, reprend notre experte, il existe aussi une multitude d'arômes. La cuisine du Vietnam étant forte en goût, cela rend l'accord mets et vins plus complexe! Pour être un peu triviale, une « piquette » qui n'a pas de longueur en bouche ne tiendra pas la distance face aux épices. » Et le blanc, nous direz-vous? Trouve-t-il grâce à notre palais? La FDSEA fait du foin à la Foire. Marie Ta juge « les vins de Chablis un peu plus simples dans les arômes – sans que ce soit péjoratif. Je les conseille avec des salades de crevettes par exemple. Si on part sur un premier cru de la Côte de Beaune, on les conjuguera aux plats à base de porc, de poulet, un sauté aux bambous… » Vin poivré Aujourd'hui, Marie Ta accompagne des touristes sur des dégustations, elle effectue aussi de l'achat et revente sur des vins primeur. Surtout, elle mène parallèlement à sa vie bourguignonne, un double projet dans son pays: « J'ai repris il y a six ans une exploitation familiale de poivre au Vietnam, sur la petite île de Phú Quốc.
Dominique Loiseau, Présidente du groupe Bernard Loiseau, explique la reconduction de cette opération: « Le grand succès de la première édition « Loiseau fait la foire » en 2017 nous conduit tout naturellement à renouveler notre participation à la Foire internationale et gastronomique de Dijon. Nous serons ravis de faire découvrir et transmettre aux visiteurs et participants au concours Bernard Loiseau notre savoir-faire, tout en contribuant au rayonnement de notre belle région Bourgogne-Franche Comté en passant par l'Auxois-Morvan ».
Il faut de la fraicheur, et c'est du coup le compagnon idéal à mon sens. Le caractère et la pointe d'acidité seront là aussi pour rehausser l'accord. » Pho Bac (lamelles de bœuf finement tranchées et servies dans un bouillon de bœuf avec des pâtes de riz et des herbes vietnamiennes) – « Un bourgogne rouge de montrecul. C'est sans doute le terroir qui a ici le plus de caractère, de charpente, un terroir élégant aussi. Restaurant des saveurs foire de dijon 2017 2020. Je valide! » Bun bo Hué (nouilles de riz blanc, assortiment de jarret de porc et bœuf avec un bouillon parfumé à la citronnelle) – « Un autre rouge, mais cette fois, sur Le Chapitre. On joue plus en finesse pour se marier efficacement avec la citronnelle. » Com Chiên Dac Biêt (riz parfumé sauté avec des fleurs de lys séchées, dés de châtaigne d'eau, crevettes, poulet, champignons noirs émincés et cives) – « De la crevette, du poulet, donc un blanc! Ce plat me fait penser un peu au minestrone italien, alors je vais choisir un bourgogne blanc du Domaine de la Cras, un chardonnay aux notes d'agrumes, avec de la minéralité.