La feuille, le fouet et le crochet sont trois accessoires de base qui accompagnent les robots de cuisine, et particulièrement le robot pâtissier. Mais à quoi servent exactement ces accessoires? Quelles sont les différences d'usage? Si ces 3 accessoires des robots de cuisine ( pâtissier, multifonction ou cuiseur multifonction) vous semblent familiers, et notamment le batteur, on peut légitimement se demander dans quel cas on doit les utiliser. Explications... Le fouet à fils Il permet de fouetter et d'aérer une préparation. Son usage est tout indiqué pour monter notamment une crème Chantilly, des blancs d'œufs pour une Meringue ou encore une Génoise, une Mousse ou une Ganache montée. L'intérêt du fouet est d'incorporer de l'air dans votre préparation pour obtenir un résultat léger et aérien. La Feuille ou Batteur plat Il est l'accessoire le plus utilisé puisqu'il permet de mélanger toutes les préparations dont la consistance varie entre normale et épaisse. Son champ d'utilisation est donc large puisque vous pourrez avec la Feuille mélanger une pate à gâteau, biscuits, pates à tarte… Le Crochet ou Crochet pétrisseur Il permet de pétrir les pâtes qui vont lever comme les pates à pain, pâtes à brioche et qui nécessitent d'être pétries lentement sur une durée relativement longue.
Blender: Bol mixer Chaleur tournante ou air pulsé: fonction des fours particulièrement adaptée à la pâtisserie Chalumeau: indispensable pour obtenir du croquant sur les crèmes brûlées plus régulier et performant que le grill du four Chinois: passoire fine Corne: Ustensile demi circulaire plat en plastique qui permet de racler un récipient et aussi de macaronner ou de travailler un appareil. Cul de poule: sorte de saladier généralement en inox à fond plat ou arrondi Douille cannelée, lisse: embout pour les poches à douille de différentes formes et dimensions Douille sultane: il existe 2 sortes de douille sultane, les basses et les hautes ou à cône bas et à cône haut. La douille sultane haute -clic- à droite sur la photo est parfaite pour les religieuses, et la basse à gauche donc, pour les sablés comme ceux d'aujourd'hui. Emporte pièce: ustensile en métal ou plastique de diverses formes et tailles pour découper la pâte Feuille: Appelée aussi fouet plat ou K chez kenwood c'est avec le fouet et le crochet, le batteur plat, accessoire classique des robots ménagers Feuilles guitare: Fines feuilles de plastique transparentes qui servent pour la réalisation de chocolats et leur donnent de la brillance.
La plupart du temps, les bols sont en inox, mais certains modèles sont fournis avec des versions en verre, une matière certes plus noble, mais aussi plus lourde et fragile. Il est important aussi de vérifier la liste des accessoires fournis avec les robots. On retrouve immanquablement le fouet pour battre les blancs en neige, la feuille pour mélanger les pâtes, ainsi que le crochet pour pétrir. Ces derniers doivent atteindre le fond du bol pour mélanger de petites quantités. Pour ce qui est du moteur, il ne faut pas s'attarder sur sa puissance — le nombre de watts ne fait pas un bon moteur ni un bon robot —, mais davantage sur le type de motorisation. Il existe deux types de moteur: à transmission directe ou à courroies. Les moteurs à transmission directe (ceux utilisés sur les robots-pâtissiers KitchenAid) sont logés dans la tête du robot, ce qui permet d'éviter une perte de puissance par rapport aux moteurs à courroie. Ils ont la réputation d'être plus fiables dans le temps, plus silencieux et de consommer moins d'énergie.
Particulièrement si vous confectionnez des quantités réduites. En effet, si le bout est trop loin du fond du bol, son efficacité est réduite. Par contre, s'il entre directement en contact avec le fond, vous risquez d'endommager votre robot. Le batteur plat, encore appelé feuille, convient tout particulièrement à la préparation de pâtes allégées comme les pâtes sablées et de préparations semi-liquides telles que la crème d'amande. Il malaxe sans aérer les ingrédients. Il représente en quelque sorte une sorte de relais entre le fouet et le crochet pétrisseur. Est-il possible de mettre la feuille d'un robot pâtissier dans un lave-vaisselle? Le manuel d'instructions du robot pâtissier fournit le plus souvent ces indications. Elles dépendent de la matière de fabrication des diverses composantes de votre robot pâtissier. À titre d'exemple, les éléments en acier inoxydable se mettent au lave-vaisselle. En revanche, si le bol et les divers éléments sont partiellement en plastique, il faut choisir un mode de lavage à température plus faible et peu agressif, soit 40 °C maximum.
Pour éviter que cette dernière ne colle à la table, veillez à la tourner de temps en temps d'un quart de tour. Si besoin, farinez à nouveau le plan de travail. Après avoir préchauffé le four, mettez-y votre moule et faites cuire à 200 °C pendant 30 minutes environ.
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