Doria a publié, il y a quelques jours, la recette du pot au feu, et cela m'a tout de suite donné envie d'en faire. Je remonte ma recette, car je fais toujours la même... En Alsace le pot-au-feu était le menu traditionnel du dimanche. Il figurait en entrée au menu d'un mariage, d'un baptème ou d'une communion et il était aussi de coutume de le servir au repas de funérailles. Après le consommé aux quenelles de moelle, on servait la viande avec les légumes cuits dans le bouillon et avec une sauce au raifort. Selon les occasions et traditions, la viande était servie avec des petites salades: carottes, céleri, betteraves rouges et des pommes de terre sautées. Pot-au-feu à l'alsacienne - La cuisine de Lilly. Le Consommé aux quenelles de moelle 150 gr de moelle (environ 3 os à moelle) - 2 œufs – 75 gr de chapelure – 1 cs de farine – 1 cs de semoule – sel - poivre - noix de muscade - persil Ramollir la moelle au bain marie et l'écraser à la fourchette. Ajouter tous les ingrédients et former de petites boulettes. Les faire pocher dans du bouillon pendant une dizaine de minutes.
Voici quelques idées. La sauce raifort alsacienne traditionnelle Une sauce au raifort alsacienne – © Elena Zajchikova Voici une recette qui se transmet en famille, et elle reste très facile à réaliser. Il vous faut: 150 g de raifort 30 g de beurre mou 30 g de farine 1 verre de bouillon 1 verre de vin blanc d'Alsace sec (Riesling ou Sylvaner) sel et poivre Préparez d'abord un roux blanc en mélangeant farine et beurre sans faire chauffer dans un premier temps. Ajoutez le bouillon et le vin et mélangez bien. Salez et poivrez. Placez le mélange sur feu doux le temps qu'il réduise un peu. Ajoutez le raifort et laissez mijoter une dizaine de minutes. Sauce raifort chaude pour pot au feu d'artifice. La sauce horseradish, une sauce au raifort pour le pot-au-feu « Horseradish » est simplement la traduction de raifort en anglais, mais cette sauce est si populaire dans certains pays qu'on la trouve sous ce nom un peu partout. Il vous faut: 230 ml de crème fraîche ou de crème aigre une cuillère à café de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc 3 cuillères à soupe de raifort râpé une cuillère à café de moutarde ou de mayonnaise selon vos goûts sel et poivre au goût une cuillère à café de sucre On peut ajouter des aromates à la sauce raifort – © Brent Hofacker Il vous suffit de tout mélanger.
10 pommes de terre moyennes à chair ferme. Moutarde forte, raifort, cornichons, gros sel moulu grossièrement. Sauce ravigote ou gribiche (facultatif) Les images de la recette de HD [WRGF id=35] Progression: Eplucher laver tous les légumes. Couper les oignons en deux et les griller sur la tranche. dans une poêle (autrefois on faisant cela sur le coin de la plaque coup de feu de la cuisinière ou du piano, cela donnera plus de couleur ambrée à votre les avec les clous de girofle. Dans une très grosse marmite au moins 10/15 litres pour avoir de la marge. Sauce raifort chaude pour pot au feu providence ri. Déposer les viandes entières, Mouiller 5 cm au dessus de la hauteur. Ajouter: les oignons grillés piqués des clous de girofle, le thym, le laurier, les autres herbes (romarin sauge), la tête d'ail coupée en deux dans le sens équatorial, Un poireau, deux ou trois carottes, et 4 ou cinq cubes de celeri rémoulade. Saler modérément, et ajouter le poivre en grain, les deux cubes de bouillon de boeuf. Mettre a feu doux et laisser prendre ébullition.
Une fois à consistance, passer au chinois étamine en foulant. Lier avec les jaunes d'oeufs, assaisonner en sel et poivre. Mettre à point avec la moutarde détendue au vinaigre. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
Certains y voient donc un produit naturel, aux vertus presque surnaturelles, c'est pourquoi j'en interdis la consommation à ma fille, de peur de ne plus pouvoir la rattraper quand elle courre. Pour info, hier après l'ascension de l'équivalent du Machu Picchu en marches, elle m'a demandé la corde à sauter (histoire de se finir je présume! ), les sportifs présents, haletants, mais aux profils plutôt flatteurs en sont restés béats d'admiration, surtout quand ils ont vu la mère de l'athlète, rampant dans les derniers mètres et dont le rouge écarlate des joues trahissait un entraînement très aléatoire! Sauce tomate pour pot au feu. J'ai donc, longtemps épié le rayon crèmerie, pour voir QUI achetait le fameux nectar aux vertus si bienfaitrices, mais personne, j'aurais voulu savoir ce qu'on peut en faire: gâteau au chocolat, trempette pour les cookies au goûter? Mais personne, pas l'ombre d'une trentenaire bobo en mal de jouvence…. L'envie malfaisante de tester le produit sur mon coloc m'a souvent titillé, juste pour voir si ça dénature le goût du chocolat chaud.
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Commencer à l'eau bouillante va développer la sapidité des viandes en concentrant les saveurs, mais le bouillon aura moins de caractère. Le truc des chefs: préparer un bouillon à part pour concilier les deux techniques. Mais surtout, ne jamais le faire bouillir, toujours frémir… Quelques astuces Viandes et légumes bouillis ne sont pas gras. Sauce hongroise au raifort - tormamártás, pour pot au feu ou autres viandes et poissons de "Tradition & Transmission" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Surtout, préparez le pot-au-feu la veille et ôtez la couche de graisse pour le rendre plus digeste. En plus, pendant la nuit, le bouillon va pénétrer très légèrement dans la viande, comme une marinade. C'est pour cette raison que les plats en sauce, ou le pot-au-feu, ont plus de saveurs une fois réchauffés. Une astuce pour donner de la couleur et de la saveur au bouillon: ajoutez des oignons coupés en deux qui auront grillé sur la plaque du four. Dans un bouillon salé, la viande garde le maximum de saveurs alors que dans un bouillon non salé, elle en perd beaucoup. Donc, on ne sale surtout pas pour que la viande perde le maximum de goût dans le bouillon.