Recettes à suivre dans notre édition de février Valérie Cupillard est l'auteure de 40 livres de cuisine bio dont certains sont traduits en plusieurs langues et primés aux Gourmand World Cookbook Awards. A l'occasion de la sortie de son nouveau livre, "Simplement bon, simplement bio" aux éditions Terre Vivante, elle répond avec beaucoup de générosité et de pédagogie à notre reporter. Exclusif. Ballad'Ain: Ecrivaine, consultante, créatrice culinaire, conférencière… Vous êtes devenue la « papesse » de la cuisine bio (Le Monde, 2007). Comment cette histoire a-t- elle commencé pour vous? Valérie Cupillard: « Tout a commencé grâce à un potager… créé par mon mari quand nous avions une vingtaine d'années. C'est d'abord grâce aux saveurs des variétés anciennes de légumes et fruits du jardin que j'ai écrit mes premières recettes. Mon désir de développer la cuisine bio est très lié à mes rencontres avec des producteurs bio et avec Nature & Progrès, leur travail sur le terrain m'a donné envie d'aller dans leur sens pour préserver à la fois notre santé mais aussi le monde qui nous entoure.
J'ai sélectionné les tours de main les plus intéressants pour limiter le nombre d'opérations ou d'ingrédients dans chaque recette et concilier organisation et résultat gustatif. J'ai pensé ce livre autant pour les lecteurs déjà convertis au bio et en quête de nouvelles recettes pour toutes les occasions que pour ceux qui aimeraient manger plus sain, mais ne savent pas comment s'y prendre et craignent de manquer de temps. Pour un repas improvisé entre amis ou le quotidien en famille, ce livre devrait éviter les casse-têtes lorsqu'il faut tenir compte de certaines intolérances (lait pour les uns, gluten pour les autres) ou choix alimentaires (végétarien, vegan, Seignalet…), le but étant de « réunir » autour d'un repas partagé! Ballad': S'inscrit-il dans la veine des livres de Jean-françois Nallet (collection « simplissime »), dans la forme (pas plus de 6 ingrédients, visuel assez dépouillé, simplicité de lecture…) comme dans l'esprit « décomplexant » (recettes ultra-simples) pour se mettre à la cuisine?
Simplement Bio, simplement Bon aux éditions Terre Vivante Comme le Bio est dans l'air du temps autant bien s'équiper. Tout d'abord commençons par la base avant de lancer dans un nouveau mode de consommation et pour vous cuisiner de bons petits plats, voici la Bible des gastronomes et des adeptes des produits naturels. 120 recettes végétariennes faciles et rapides au fil des saisons Vous me direz encore un livre sur le bio, oui. Mais là il s'agit d'une pro de la tendance! Un bon outil de travail D'aspect rigide, pratique à utiliser en cuisine, le livre de Valérie Cupillard est une bible pour apprendre à élaborer des petits plats légers, mais gourmands. De bons produits, toujours de saison avec juste ce qu'il faut d'assaisonnement. Vous suivez les saisons dans l'idée de trouver des produits facilement et peu onéreux, normalement! Car souvent dans les recettes proposées il manque nous toujours un ingrédient! Impossible à de le dénicher sans faire des kilomètres, sans écumer les boutiques à tendance "bio" et des noms à faire peur!
Puisque nos actes d'achat ont aussi une répercussion sur l'environnement, ils nous incitent à trouver un positionnement raisonnable. Le choix du bio mène souvent à l'alimentation végétarienne ou à donner une plus large place aux repas végétariens. Mais pour bien cuisiner il faut travailler au ressenti et c'est cet élément qui me parait le plus important à transmettre pour que chaque lecteur fasse « sa propre cuisine » avec mes recettes, qu'il soit végétarien ou non. Toute jeune je n'avais aucune idée de la cuisine végétarienne, c'était un univers très éloigné de ma culture familiale, découvrir les ressources du végétal a été pour moi un tremplin vers la créativité. Ballad': A lire les commentaires sur votre blog, les adeptes de la cuisine sans gluten et sans lactose sont de plus en plus nombreux. Assiste-t-on, selon vous, à une véritable « révolution » dans nos pratiques culinaires? V. : Oui, c'est assez formidable de pouvoir transformer les choses dans un domaine qui nous accompagne toute notre vie et 3 fois par jour!