Photo de CHANTAL Risotto cuit au bouillon de coquillages et à l'encre de seiche, accompagné de zestes de citron vert et de gambas poêlées. Les ingrédients Pour personnes Riz carnaroli: 300 g Oignon(s): 1 pièce(s) Vin blanc sec: 10 cl Parmesan Parmigiano Reggiano: 50 g Beurre doux: Bouillon de coquillage: 1 l encre de seiche: 2 pièce(s) Sel fin: 6 pincée(s) Moulin à poivre: 6 tour(s) Citron(s) vert(s): Gambas surgelée(s): 18 pièce(s) Huile d'olive: 5 cl Piment d'Espelette: Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). ETAPE 2 Faire chauffer le bouillon de coquillages. Zester le citron vert et le presser. ETAPE 3 Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer. Verser ensuite le vin blanc et laisser réduire. Ajouter progressivement du bouillon (environ 2 fois le volume d'eau) jusqu'à cuisson complète. Incorporer l'encre et le beurre pour lier le risotto. Finir par le jus de citron vert et le parmesan râpé.
( 31 votes) Risotto à l'ananas, mangues et lait de coco, parfumé à la coriandre, cuit dans un jus de moules et servi avec des gambas grillées. ( 12 votes) Un risotto épicé aux accents du Sud-Ouest grâce au piment d'Epelette et à l'Ossau-Iraty. ( 18 votes)
D'autres suggestions? 28 Jui 2013 09:43 #4 Blanc sec catalan ou italien. Cassis, Bellet, Bandol ( blanc, rosé). 28 Jui 2013 10:06 #5 Un vin corse ou provencal blanc, avec du vermentino.... Thibault Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables... 28 Jui 2013 12:22 #6 François Audouze un rouge du Rhône, Hermitage, ou un rouge de Bandol. Cordialement, 28 Jui 2013 13:57 #7 Ha oui, Bonne idée un Bandol dans la pleine force de l'âge (pas trop évolué)... mais alors, très molo sur la citronnelle 28 Jui 2013 15:44 #8 Bonjour sur ce genre de plat je vois plutôt un blanc sudiste qui saura s'adapter à l'ail ainsi qu'à l'huile d' propositions de Thibault me vont très bien. Monsieur Audouze met volontiers des rouges sur des plats marins, pourquoi pas, personnellement cela ne me vient jamais à l'esprit, je crains que l'ail dans ce plat ne rende la tâche encore plus difficile à un rouge. 28 Jui 2013 16:03 #9 Un blanc plutôt sudiste de type Mas Bruguière ou un blanc espagnol!
Cuire 12-13 minutes / 100°C / sens inversé / vitesse 1 en remplaçant le gobelet doseur par le varoma. Une fois cuit, retirer le varoma et laisser le riz reposer quelques minutes. Ajouter le parmesan râpé, 20g de beurre, 1 càc rase d'encre de seiche et mélanger à la spatule. Faites revenir les gambas dans une poêle avec un peu de beurre, du sel et du poivre. Dresser le risotto avec les gambas.
Superbe risotto noir aux gambas j'adore - italmo Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 11 votes) 14 Commentaires 104 Temps de préparation: <15 minutes Temps de cuisson: 40 minutes Difficulté: Moyenne Ingrédients ( 2 personnes): 150 Gr de riz arborio Huile d olive Beurre Herbes de provence Sel Piment d espelette Un gros oignon Une gousse d ail 10 Cl de pulpe de tomate 10 Cl de vin blanc sec 25 Cl de fumet de poisson 2 Sachets de 4 gr d encre de seiche Une cas de mascarpone ou de crème fraîche 8 Gambas Préparation: Epluchezet émincez l oignon. Mettre sur feu moyen une casserole avec une cas d huile d olive et une noix de beurre, faites-y suer l oignon. Ajoutez le riz faites le nacrer. Mouillez avecle vin blanc, incorporez la gousse d ail écrassée et la pulpe de tomate, sel, piment d espelette (a votre convenance). Faites chauffer le fumet dans une petite casserole. Incorporer le fumet au risotto louche par louche. Quand le risotto est cuit, ajoutez l encre de seiche, couvrir et retirez du feu.
Sylvain 28 Jui 2013 16:44 #10 "Monsieur Audouze met volontiers des rouges sur des plats marins, pourquoi pas, personnellement cela ne me vient jamais à l'esprit, je crains que l'ail dans ce plat ne rende la tâche encore plus difficile à un rouge. " En la matière c'est une affaire de goût. Les siens sont..... singuliers 28 Jui 2013 17:08 #11 L'idée du bandol est loin d'être saugrenue à mon avis. 28 Jui 2013 18:07 #12 La difficulté va être de trouver un Bandol entre deux ages à prix raisonnable. 28 Jui 2013 18:24 #13 Le prix est moins un problème que la disponibilité 28 Jui 2013 18:26 #14 Bandol rouge et gambas a la citronnelle, je ne vois pas ou est la bonne idee?? Je reste sur revelette ou alors bellet ou meme chateauneuf blanc! 28 Jui 2013 18:46 #15 Saugrenue, non. Mais faut il recommander les accords d'experts? Peut-être que que certains Bandol rouge de certaines cuvées de vignerons confidentiels peuvent faire l'affaire mais il faut laisser ça aux F. A et consorts. Comme je suis monsieur tout le monde en matière de vin, je préfère aller vers les accords de monsieur tout le monde.
1 Beurre | Bouillon | Citron vert | Coq | Encre de seiche | Gambas | Huile d'olive | Oignon | Parmesan | Piment d'Espelette | Poivre | Riz | Sel | Vin blanc La recette trouvée est proposée par Atelier des chefs Qu'est-ce qu'on mange ce Lundi 23 Mai 2022? Trouvez l'inspiration en cuisine chaque jour sans passer du temps à planifier vos menus toutes les semaines Comment ça marche?