Mettre sous vide avec une noix de beurre frais, une pincée de sel et de poivre. Faire cuire au bain marie pendant 50 minutes à 62°. Rafraîchir et réserver. 2. Préparation du jus de pintade Préparer un caramel à sec avec 25 g de sucre, une fois bien coloré, déglacer avec 2. 5 cl de vinaigre de Xérès et faire réduire de deux tiers. Ajouter 2. 5 cl d'un mélange de jus d'orange et de pamplemousse et faire réduire de 3/4 en écumant régulièrement. Mouiller avec 12 cl de jus de pintade et les épices. Recette rillette de poulet à l ancienne de. Rectifier l'assaisonnement, ajouter une pincée de safran et laisser infuser dix minutes hors du feu. Chinoiser et réserver. 3. Préparation de la garniture Laver, peler et tourner les navets. Détailler des palets à l'emporte pièce. Faire cuire sous vide pendant 1h15 à 90° avec le curcuma, une pincée de sel, le poivre et le sirop de dattes. Conserver le liquide de cuisson, faire réduire et glacer les navets sur grille. Imbiber les feuilles de blettes d'huile d'olive et réserver. 4. Finitions et dressage Sécher soigneusement la pintade.
Épluchez et taillez très finement les oignons en dés. Faites chauffer une poêle avec 2 cuil. à café d'huile d'olive. Déposez la moitié des oignons dans la poêle et faites dorer. Ajoutez les cuisses de poulet et faites cuire 15 min de chaque côté. Réservez le poulet à température ambiante. Lavez la ciboulette et hachez-la finement. Recettes rillettes de poulet par L'atelier des Chefs. Récupérez la viande des cuisses de poulet et effilochez la chair en petits morceaux. Mettez dans un mixeur l'ensemble des ingrédients, sauf la ciboulette. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajoutez la ciboulette. Mélangez. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Disposez la préparation dans un bocal en verre ou une terrine en tassant bien. Réservez 2 h au réfrigérateur avant de déguster.
délicieux cake salé au thon et à la moutarde à l' ancienne boulettes de dinde croustillantes au coeur de gouda croques-monsieurs au bacon croustillants et moelleux!! galettes de pommes de terre au thon salade composée pour les beaux jours!!! Recette rillette de poulet à l ancienne adresse. hmiss sétifien ou salade de poivron barquettes feuilletées aux olives noires et tomates roties mini-cake à la rillette de saumon extra moelleux minis chaussons escalopes mozzarella croques-monsieurs moelleux à souhait! BON APPETIT!!! Source: Le sucré salé d'Oum Souhaib
Il faut que la viande garde un peu du bouillon de cuisson pour ne pas être sèche. Étape 13 Goûtez votre préparation et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Voilà c'est prêt, vous n'avez plus qu'à mettre dans des bocaux et/ou en terrine. Se consomme dès le lendemain après une nuit au frigo pour la terrine. Note de l'auteur: « Un délice à l'apéro sur des tartines, ou tout simplement en entrée avec de bons cornichons et un excellent pain frais. A déguster avec le vin que vous aurez choisi pour la préparation. Comme vous pouvez le voir sur la photo, les rillettes ne sont pas grasse, une sorte de gelée s'est formée avec le jus des viandes et le vin blanc. Merci à ma belle maman pour cette recette délicieuse. Recette de Véritables Rillettes de poulet de mon Papa. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Rillettes de poulet à l'ancienne
Adoucissez la rillette épicée en l'associant avec une baguette viennoise, des oeufs durs et des poivrons marinés.
Étape 4 Donc après avoir enlevé les os, la couenne de la poitrine (la graisse est liquide: enlevez-en un peu, gardez-la), émiettez à la main (cela fait des fils). Mettez ensuite en pot, la graisse se met au dessus de vos pots. Rillettes de poulet maison - Quelques grammes de gourmandise. Note de l'auteur: « Très facile mais le plus dur est de trouver une belle grosse poule. Délicieux et moins gras que le porc. Les rillettes de lapin se font de la même façon, avec une cuisson à feu doux de 4h, puis ensuite enlever les os et émietter. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé?
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