Hydnum rufescens - Pied-de-mouton roussissant - Hydne roussissant Assez répandu dans les forêts de la Bresse le pied de mouton roussissant et un bon champignon. Annie les prépare à l'étouffée dans une cocotte minute - une couche d'huile d'olive, une couche d'oignons, une couche de pieds de mouton et une couche de pommes de terre coupée en rondelle - Laisser cuire très lentement. Sur la photo ci-dessus il est accompagné d'un cortinaire à rejeter. Si vous êtes un ramasseur de champignons, vous devez au minimum savoir sur la mycologie (science de l'étude des champignons) 1/ "les champignons que nous ramassons et que nous consommons " ne sont ni des plantes ni des fruits, mais seulement l'apparence macroscopique de la plante, nommée carpophore (gr karpos: fruit et phero: je porte). 2/ les champignons sont des végétaux qui n'ont ni racine, ni tige, ni feuille et qui sont dépourvus de chlorophylle; ils sont donc obligés de consommer ce qui est dans le sol 3/ les champignons comestibles contiennent pour la plupart des substances nécessaires à notre alimentation.
Les forêts de conifères l'abritent aussi car il se développe sous les bois feuillus. Pourquoi appelle-t-on Pied-de-mouton? Son nom est dû à un aspect bosselé qui lui confère un aspect atypique. Il a un chapeau bosselé, charnu et de couleur beige qui peut atteindre 15 cm de diamètre. Il est facilement reconnaissable grâce à la présence d'aiguillons, mais trois autres champignons lui ressemblent: L'hydne blanchâtre: qui est plus blanc que le pied-de-mouton et plus amer Pied-de-mouton roussissant: plus petit, plus coloré et des aiguillons plus espacés Hydne ferrugineux: plus sombre, et presque immangeable car sa chair est assez coriace. Comment identifier et cueillir le pied de mouton? Ce champignon est appelé possède des pointes très distinctives sous son chapeau, vous ne pouvez donc pas vous tromper en le choisissant. Ils existent en différentes teintes allant du blanc crème au jaune et même à l'orange foncé. Ils peuvent ressembler à un champignon rond ordinaire ou à des grappes de gros nuages duveteux.
5/ Enfin, rappelez-vous qu'il n'existe pas de recette miracle pour différencier un champignon comestible d'un champignon non comestible, vénéneux ou mortel. Seule l'étude scientifique de la mycologie permet de déterminer les espèces, ce qui ne veut pas dire qu'un pharmacien est plus capable... cela reste à définir. On apprend pas les champignons une bonne fois pour toute à l'école... on les connaît en les étudiant toute l'année et régulièrement.
Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ a b c d et e Jean-Louis Lamaison et Jean-Marie Polèse, Encyclopédie visuelle des champignons, Artémis, 2005, 383 p. ( ISBN 2-84416-399-8 et 978-2-84416-399-8, OCLC 420280993, lire en ligne), p. 321. ↑ a b c d et e Christian Deconchat et Jean-Marie Polèse, Champignons: l'encyclopédie, Artémis Éditions, 2002, 607 p. ( ISBN 2-84416-145-6 et 978-2-84416-145-1, OCLC 424011070, lire en ligne), p. 143. ↑ a et b Jean-Marie Polèse, Champignons de France, Artémis, 2007, 159 p. ( ISBN 978-2-84416-303-5 et 2-84416-303-3, OCLC 470921134, lire en ligne), p. 66. ↑ (en) Bang Feng, Xiang-Hua Wang, David Ratkowsky, Genevieve Gates, Su See Lee, Tine Grebenc et Zhu L. Yang, « Multilocus phylogenetic analyses reveal unexpected abundant diversity and significant disjunct distribution pattern of the Hedgehog Mushrooms (Hydnum L. ) », Scientific Reports, vol. 6, n o 1, mai 2016, p. 25586 ( ISSN 2045-2322, PMID 27151256, PMCID PMC4858670, DOI 10. 1038/srep25586, lire en ligne, consulté le 12 avril 2020).
Photo / Texte: Jean-Marie POLÈSE