Pensez également à tenir compte des périodes de creux: vacances d'été ou d'hiver par exemple. Enfin, tenez compte du temps nécessaire pour servir un client: la majorité du chiffre d'affaires se fait souvent à l'heure de pointe le midi. Si vous vendez des sandwichs ou des plats déjà prêts, vous pourrez servir davantage de clients que si vous devez faire cuire un steak ou préparer une pizza sur mesure pour chaque client. Une fois que vous aurez pris en compte l'ensemble des paramètres évoqués ci-dessus, vous pourrez les utiliser pour obtenir une première estimation du volume prévisionnel de ventes. L'exercice est bien sûr à répéter pour chaque plage horaire et chaque emplacement prévu sur une semaine type. Puis à multiplier par le nombre de semaines durant lesquelles le food truck est actif. Food truck et rentabilité. Pensez aussi à inclure vos congés dans vos calculs. Comme nous vous le disions au début de cette section, la prévision comportera évidemment une part d'aléa. Pour le réduire n'hésitez pas à comparer votre chiffre avec celui d'autres food truck, vendant le même type de cuisine que vous, sur des emplacements similaires en termes de niveau de fréquentation et de typologie de clientèle.
PRÉSIDENT DE LA FOOD TRUCKS ASSOCIATION qui réunit 43 camions dans les Bouches-du-Rhône, le Var et le Vaucluse Comment vous situez-vous par rapport à la restauration traditionnelle? Nous sommes soumis aux mêmes normes qu'un restaurateur, assurés de la même façon et avons la même formation. En outre, nous sommes assujettis aux mêmes déclarations, sauf au niveau du foncier. N'oublions pas non plus les problèmes spécifiques de notre activité. Un food truck peut fermer en cas d'accident de la route. Pendant la réparation, c'est du chiffre d'affaires en moins. Quel est votre point fort? Notre réactivité. Récemment, un groupe qui tournait un film nous a appelés à 16 heures pour un repas chaud de 30 couverts à 21 heures. On a envoyé un de nos camions et les clients ont trouvé leur bonheur. Les jours d'hiver, avec 20 couverts, on est contents. La rentabilité d’un camion pizza : à vos calculs !. L'été, avec 100 couverts, on est très contents. L'important est de savoir anticiper les matières premières, grâce à l'expérience et la mutualisation de certains produits pour réduire les pertes.
Son salaire sera constitué des bénéfices réalisés s'il dépasse ce seuil. Vous l'aurez compris, la rentabilité d'un camion pizza ne doit pas être prise à la légère. Une fois que ces calculs seront faits, vous pourrez passer à des étapes plus ludiques, comme la création de votre image de marque et le marketing de votre camion pizza. Rentabilité camion pizza & food truck : ouvrir en franchise est-ce rentable ?. Auteur: Robin ROUJA, diplômé d'HEC Paris et spécialisé dans l'accompagnement des entrepreneurs chez Beau Comme Un Camion.