Dans la plupart du reste du monde, que ce soit en Corée, en Chine au Japon, au Maroc ou en Afrique de l'Ouest, les différents thés sont consommés dans des contenants de tailles et formes variables (bols, cylindres, cônes …) qui ne possèdent pas de anse. Le zhong, une tasse bien poétique … Appelé aussi Gaiwan, le zhong est un bol à couvercle en porcelaine très fine, sans anse et qui est accompagné d'une soucoupe. Ce mode de consommation est celui le plus utilisé en Chine, notamment pour les thés verts et blancs. Dans l'imaginaire spirituel chinois, la soucoupe représente la terre et le couvercle le ciel et l'éternité. La tasse, au milieu des ses deux pôles représente la vie de l'homme. Une tasse à part: la tasse à sentir La tasse à sentir ou Wen Xiang Bei (闻香杯), c'est – comme son nom le laisse deviner – une tasse spécialement destinée à être sentie. Née à Taïwan il y a une quarantaine d'années, cette tasse fine et haute permet d'emprisonner les arômes pour pouvoir les respirer. Au départ réservée au seul usage du oolong (dont les taïwanais sont de gros producteurs et de gros buveurs), aujourd'hui cette démarche se démocratise particulièrement lors de la cérémonie du gong fu cha.
Pour obtenir une tasse de thé parfaite, il faut recourir à quelques méthodes d'infusion simples. En fait, il existe presque autant de méthodes d'infusion que de thés. Dans cette leçon, nous allons passer en revue les méthodes les plus efficaces et les plus fonctionnelles pour infuser la plupart des thés. L'astuce pour faire infuser correctement le thé se compose de cinq parties: l'eau, le poids, la température, le temps et l'équipement. Eau Une bonne eau aura une teneur équilibrée en minéraux Une eau parfaite n'est pas nécessaire, mais si votre eau « a un drôle de goût », votre thé en aura un aussi. Si votre eau a bon goût (ou n'a pas de goût du tout, selon votre point de vue), vous devriez être en assez bonne forme. Une bonne eau aura une teneur équilibrée en minéraux d'environ 150 parties par million (PPM). Pour mettre les choses en perspective, l'eau extrêmement dure de certaines grandes villes américaines se situe autour de 900+ PPM. Pour corriger ce problème, un salon de thé consciencieux utilisera généralement un système de filtration par osmose inverse assez coûteux et une cartouche de carbonate de calcium pour introduire la quantité appropriée de minéraux dans l'eau.
Un grand thé à feuilles ouvertes comme le thé blanc ou certains Oolong peut nécessiter deux cuillères à café ou plus pour équivaloir à 2 grammes. Les thés cassés ou roulés serrés comme la poudre à canon peuvent contenir jusqu'à 3 grammes de thé dans une seule cuillère à thé. En fin de compte, la perfection est moins importante que de surveiller la taille des feuilles et de les ajuster en fonction de vos préférences gustatives. Temps Les thés ont un meilleur goût lorsqu'ils sont infusés pendant 3 à 5 minutes On dit que « le temps guérit toutes les blessures ». Cependant, il rend aussi la plupart des thés amers. La règle empirique est de 3 à 5 minutes pour la plupart des thés noirs, selon votre préférence pour la force. Plus longtemps, et ils deviendront trop astringents et rondouilleux. Les thés Oolong noirs et les thés blancs, en revanche, sont beaucoup plus indulgents. Ces thés ont un meilleur goût lorsqu'ils sont infusés pendant 3 à 5 minutes, mais ils sont toujours buvables s'ils sont infusés un peu plus longtemps.
On verse le thé d'abord dans la tasse à sentir puis immédiatement dans la tasse dans laquelle on boira son thé. On plonge son nez dans la tasse vide et on hume les arômes, encore fraîchement présents sur les parois. Une expérience incroyable, permettant de mieux déceler les notes aromatiques naturelles des thés dit natures ou d'origine. Maintenant, vous savez tout sur votre tasse. Il ne vous reste plus qu'à ne pas la casser… Je suis la fondatrice d'Envouthé. J'ai créé Envouthé pour explorer tout ce qui fait sens pour moi au travers du thé: le plaisir gustatif, l'hédonisme, l'ouverture culturelle, et les dimensions artistiques et spirituelles véhiculées par le thé. Au plaisir d'échanger avec vous!
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