Quand on parle de l'Alsace, la choucroute nous vient forcément et naturellement à l'esprit. En effet, la choucroute connue sous le nom de chou aigre, qui est un plat traditionnel alsacien. Elle est alors devenue un plat incontournable pour les visiteurs en Alsace. Beaucoup de restaurants font de la choucroute un repas de prestige. Malgré que c'est un plat emblématique de la région, l'Alsace n'est pas à l'origine de sa découverte. Pour vous aider à découvrir la provenance de la choucroute, suivez sa petite histoire. La découverte de la choucroute par la Chine Reconnue par sa cuisine riche, délicieuse et saine, la Chine figure parmi les pays qui a une bonne gastronomie. J'aimerais savoir quelle est l'origine de la choucroute. | Eurêkoi. C'est d'ailleurs ce pays qui est à l'origine de la découverte de la choucroute que nous connaissons très bien. En Chine, au 3 ème siècle av. J. -C., les ouvriers qui œuvrait pour les travaux de la grande muraille de Chine étaient à la recherche de nourriture. Puisqu'ils travaillaient souvent en montagne, il était alors difficile de trouver un village tout près pour s'approvisionner en nourriture.
Le célèbre plat alsacien ne serait finalement pas si alsacien... Retour sur un met aux origines méconnues. On pense à tort que la choucroute est une invention alsacienne. Pourtant, le célèbre plat vient en fait d'Asie! Au IIIème siècle avant JC, les ouvriers s'échignent à construire la Grande Muraille de Chine sous le froid. Mais l'hiver se fait particulièrement rude et les ouvriers doivent se réfugier, laissant leurs vivres. Plusieurs mois plus tard, ils retournent au chantier et découvrent que leurs choux ont fermenté sous la neige. On dit que ce sont les envahisseurs (Huns, Mongols, Tatars… on ne sait pas) qui ont transmis la recette jusqu'en Europe. D'où vient la choucroute. Après avoir tenté de conquérir la Muraille, ils sont allés vers l'ouest, en Europe. Dans leurs bagages, ils auraient emporté des barils de bois avec du chou fermenté à l'intérieur. Ils arrivent en Alsace vers l'an 451, après avoir fait pas mal de dégâts sur leur route, mais laissent derrière eux cette recette. Mais comme souvent dans l'Histoire, eh bien il n'y a pas qu'une histoire...
Empilés ensuite en couches successives dans de grandes et hautes jarres en terre ou en bois; « Sürkrütfassle », elles étaient accompagnées de baies de genièvre et de gros sel. Les jarres étaient alors fermées par un torchon et un couvercle en bois surmontés d'une pierre qui servait de presse. Fermées hermétiquement, l'air ne circulait pas à l'intérieur, mais le gaz de fermentation pouvait tout de même s'échapper. Le sel faisait dégorger le chou et formait une saumure. Conservé ainsi, le chou fermentait alors pendant environ 8 semaines. D où vient la choucroute plus. L'usage de cet aliment, peu cher, s'était répandu dans toutes les classes de population qui y trouvaient un précieux allié pendant l'hiver. Sur un are de terrain (10m sur 10m), le paysan pouvait récolter au moins 200 à 300kg de chou, en obtenant parallèlement un poids à peu près égal en feuilles et déchets, qui servaient alors d'engrais et de nourriture pour les vaches et cochons. Nos aïeux épiçaient plus fortement que nous leurs recettes, en effet nous n'avons gardé que les baies de genièvre.
Si vous voyagez en Allemagne, vous pouvez découvrir différentes versions de choucroute. Vous pouvez goûter à la version terre de la choucroute, qui comprend du jambon, de la saucisse, des pommes de terre, mais vous découvrirez également une version marine de la choucroute avec des poissons d'eau douce ou de l'eau de mer.
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