l'essentiel Il y a 28 ans, Dominique Rouanet et Xavier Sénégas ont acheté la ferme de la Carlarié et ses terres agricoles, 20 hectares environ. Ils y ont installé une quarantaine de chèvres. Les premiers fromages ont été fabriqués en 1992. La transformation des fromages fermiers au lait cru de chèvre a commencé par les crottins. À partir de 1996, Dominique Assemat rejoint l'équipe et la production se diversifie peu à peu. D'abord dans la production de viande de race limousine, puis avec le lancement de la marque Cabrid'Oc et des bûchettes. Le troupeau a grandi lui aussi, il compte alors 120 chèvres de race Alpine. Les bouchers du terroir. Depuis le début des années 2000, la Carlarié n'a cessé de se moderniser, de développer sa production et d'étoffer sa gamme de nouveaux produits. Le troupeau est aujourd'hui de 200 chèvres. En parallèle, la production s'est enrichie de fromages au lait cru de vache et en 2020, une nouvelle fromagerie est construite, plus fonctionnelle, plus spacieuse. 350 000 l de lait de chèvre transformés chaque année Le troupeau de chèvres de race alpine produit des fromages atypiques et délicats, caillés et moulés à la main.
« Pour l'instant, je réussis à ne pas répercuter la hausse des prix des matières premières et de l'énergie », confirme Hervé Durif, au Pistore. Marche du terroir : Marche artisanal a Muttersholtz. Tous les ingrédients sont là Normalisation du travail à domicile chez près d'un Français sur cinq, volonté de mieux contrôler son alimentation, d'éviter le gaspillage, de se recentrer sur son « chez soi », tout en cherchant à maîtriser son budget dans le contexte inflationniste et anxiogène qui se dessine: les ingrédients sont là… pour que la cote d'amour envers les artisans de bouche reste au plus haut. Ils ont de l'or dans les mains. Maintenant, nous le savons. Cécile Bergougnoux Photos Franck Boileau
« Chaque vallée recèle des sols et des conditions climatiques différents. D'ailleurs, les Maoris avaient déjà un mot pour désigner un lieu particulier, le "whenua" », souligne le Master of Wine. Cette année, cinq cuvées portant le nom de sous-zones seront lancées, suivies d'un vin icône. Leur prix consommateur se distingue nettement de celui de l'entrée de gamme Private Bin, commercialisée en Europe entre 10 et 14 € selon les marchés. « La marque Icon coûte cher à élaborer. Nous utilisons de petites barriques par exemple et les raisins proviennent d'une parcelle en propre située devant la cave », défend le responsable commercial international. Laveline-du-Houx. Un premier marché du terroir et de l’artisanat réussi. Son positionnement, autour de 50 €, laisse augurer de l'évolution des prix des vins néo-zélandais à l'avenir, sous l'effet conjugué de la hausse des coûts de la matière première et des matières sèches, et de la politique de premiumisation. « Cette évolution est logique, nos vins ne sont pas des commodités », abonde Sarah Szegota, directrice communications et marketing de Villa Maria.
Le printemps est là! Les envies ne sont plus au réconfort mais à la fraîcheur et les fruits et légumes de saison prennent de belles couleurs: rouge, rose, vert, orange… Ils sont si nombreux qu'il est facile de se faire plaisir avec de délicieuses recettes de saison et de savoureuses boissons. On cuisine les légumes du printemps avec Alain Kleinbeck, responsable restauration à la Sapam à Strasbourg sur France Bleu Alsace. Et durant tout le mois de mai, avec «"Dégustons l'Alsace! ", notre belle région fête sa gastronomie du champ à l'assiette avec les labels Savourez l'Alsace et Savourez l'Alsace Produit du Terroir Producteurs, artisans et restaurateurs vous invitent à célébrer toute la richesse du terroir et de la gastronomie alsacienne. Les bouchers du terroir angers. Des produits locaux savoureux à la qualité certifiée seront sublimés par la créativité des chefs! Succombez à la tentation avec un menu 100% "made in Alsace" de l'apéritif au digestif Comme chaque jour, on attend toutes vos recettes dès 10h00 au 03. 88.