Ils sont fragiles et éphémères. C'est donc pour que le bon goût des fruits, du café ou de la vanille, prenne toute son ampleur et se maintienne qu'on incorpore quelques gouttes d'arôme alimentaire dans la recette. C'est quoi la différence entre un arôme naturel et un arôme artificiel? Pour qu'un arôme obtienne l'appellation "arôme naturel" selon la réglementation européenne*, il faut que tout ce qui le compose provienne directement de la nature. C'est donc une substance aromatique extraite de la nature. Au contraire, l'arôme artificiel, est un produit de synthèse chimique: il peut aussi être appelé "arôme synthétique". Il est entièrement produit à partir de molécules aromatisantes. L'arôme artificiel peut copier un goût naturel, ou créer un goût inédit, qui n'existe pas dans la nature. Meuh pour faire la différence sur une étiquette, il faut être vachement attentif: vous ne verrez jamais précisé "arôme artificiel ou synthétique", mais seulement "arôme". Qu est ce qu un arome naturel du. Donc, le mot qui change tout, c'est « naturel »!
La règlementation actuelle (Directive « Arômes » 88/388/CEE du 22/06/88) précise qu'un arôme est un produit ou une substance aux fonctions organoleptiques destiné à être ajouté à des denrées alimentaires pour conférer une odeur, un goût ou une odeur et un goût, qui appartient à l'une des catégories d'aromatisants [du décret N° 91-366]. Sont donc exclues les substances ayant exclusivement un goût sucré, acide ou salé, les acidifiants et les édulcorants ou encore les aromates, épices et fines herbes. Il existe donc 6 catégories d'arômes: mélanges de molécules obtenus à partir de matières premières naturelles d' origine végétale ou animale par des procédés physiques d'isolement ou des procédés biotechnologiques.
Ainsi, parfois (sur l'étiquette d'une viande ou d'une volaille), l'entreprise doit vous dire si son produit contient un arôme de bœuf. Parfois, ce n'est pas le cas, et la mention « arôme naturel » suffit: Les produits carnés ne sont pas considérés comme des allergènes devant être étiquetés, contrairement au soja, au blé et aux noix. À moins que l'entreprise ne précise les composants sur l'étiquette, il n'y a pas vraiment de moyen de connaître la source de l'arôme à moins d'appeler le siège social. Photo: MaraZe/ Quels aliments ont un « arôme naturel de bœuf »? Qu est ce qu un arome naturel film. Ils sont nombreux, notamment les aliments transformés. Si vous commencez à prêter attention aux étiquettes des ingrédients, vous verrez le terme vague « arôme naturel » apparaître souvent. Il n'y a aucun moyen de savoir s'il s'agit d'un arôme naturel provenant d'un légume, d'une épice ou d'un animal. Si la différence peut être sans conséquence pour de nombreux mangeurs, pour les végétariens et les végétaliens, c'est une préoccupation importante.