6 juin 2014 Imprimer la recette Voici une recette traditionnelle de macarons comme on peut en trouver dans la ville de Nancy. A servir en dessert. Informations générales Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 15 à 20 minutes Recette pour: personnes Ingrédients 2 blancs d'œufs 100 g de poudre d'amandes 100 g de sucre glace + 1 c. à soupe 1 sachet de sucre vanillé 3 gouttes d'extrait naturel de vanille Préparation 1. Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace tamisé et le sucre vanillé. Battez les blancs d'œufs en neige souple puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Cuisson des macarons dans un four traditionnel au. Ajoutez l'extrait de vanille. 2. Préchauffez le four à 240 °C (th. 7) à chaleur pulsée. 3. Tapissez des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et, à l'aide d'une poche à douille lisse ou de deux cuillères à café, disposez-y des petites noix de pâte de 4 cm de diamètre, en quinconce et bien espacées les unes des autres. 4. Humidifiez légèrement la surface de chaque macaron à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez-les de sucre glace.
© Schmitt/ Prismapix Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 200 g Poudre d'amandes 4 Blancs d'oeufs 350 g Sucre glace 0, 5 cuil. à café Vanille en poudre Calories = Elevé Étapes de préparation Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la vanille. Battez légèrement les blancs à la fourchette et incorporez-les au mélange à l'aide d' une spatule. Versez dans une poche à douille. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Macarons à l'ancienne - Au Fil du Thym. Formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez 40 min à température ambiante. Enfournez les macarons 15 min environ. Puis baissez la température du four sur th. 5 (150 °C) et continuer la cuisson pas plus de 10 min. Décollez les macarons à l'aide d'une spatule métallique, laissez tiédir et dégustez. Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi
Attention, cette méthode est celle que j'ai utilisée, après avoir tâtonné pour faire mes premières coques, je ne sais pas du tout si c'est effectivement comme ça qu'il faut procéder, si c'est bien ou pas, etc… je sais juste que cela a marché pour moi et qu'aujourd'hui je réussis presque à coup sûre toutes mes coques sans trop me préoccuper du temps de cuisson. Pour commencer, parlons température! Il va falloir faire des essais sur des coques blanches pour savoir à quelle température maximum vous pouvez monter votre four sans que les coques ne brunissent ou jaunissent. Recette - Macarons à l'ancienne en vidéo. Pour moi, cette température est de 120°C, faites donc des essais à 110°C, 120°C et 130°C et trouvez la température maximum sans brunissement des coques. Macarons blancs avant la cuisson: Macarons blancs après la cuisson: pas de jaunissement (température de cuisson 120°C): Ensuite pour les coques de couleur foncée, vous pouvez augmenter cette température de 20 à 30°C sans soucis: les couleurs plus sombres étant moins sensibles.