Lame fine en forme de feuille de saule ou de Katana (épée). La lame longue et étroite convient aux tâches de tranchage. Spécialement pour préparer des poissons crus (sashimi) frais, de bonne et belle forme. Le Yanagiba est appelé "Shobu" et est populaire dans l'ouest du Japon (autour d'Osaka et de Kyoto). Couteau pour couper sushi art et design. Takohiki (Sashimi) Forme carrée, lame plus longue du couteau Sashimi, conçu dans le même but que Yanagiba. Non pas pour trancher le "Tako" (pieuvre), mais pour faire du Sashimi. La ligne du tranchant est presque droite, tandis que la ligne du tranchant du couteau Yanagiba est plus incurvée vers la pointe de la lame. Le Takohiki était populaire dans l'est du Japon (autour de Tokyo). Fuguhiki (Sashimi) Un couteau Sashimi à usage spécifique, conçu à l'origine pour couper, trancher la Tessa (Blowfish Sashimi). Sa forme de lame est similaire à celle du Yanagiba, mais sa largeur est plus étroite et sa lame plus fine. Il est conçu pour des tâches de coupe et de tranchage plus fines.
Le deuxième critère de sélection est l'épaisseur de la lame. Il faut opter pour une lame mince. De ce fait, on ne serait pas tenté d'y exercer une force et on n'abimera pas les tranches de poisson. Le galbe figure également parmi les critères à prendre en compte. Certains couteaux japonais présentent des faces creusées. Cela permet de détacher sans difficulté la partie tranchée une fois la coupe effectuée. Si on veut acheter un couteau à sushi, il faut vérifier aussi ce qu'on appelle le kataba. Ceci est en rapport avec l'inclinaison du couteau. Pour une lame yanagiba, elle est inclinée seulement d'un côté. L'autre face de la lame est plate. Couteau pour couper sushi menu. Une telle structure permet à son utilisateur de contrôler l'angle de la lame. Ainsi, il pourra avoir des tranches fines. Enfin, le dernier critère est la direction de la coupe. En général, avec un couteau ordinaire, on pousse la lame pour couper. Avec un couteau à sushi, il faut la tirer. Bref, le couteau yanagiba est l'idéal si on veut obtenir de beaux sushis, faciles à avaler.
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Créer chacune de ces pièces en respectant la tradition requiert du temps, mais aussi de nombreuses étapes. Elles nécessitent de maîtriser des compétences manuelles sont transmises de génération en génération. Référence KNI-6087989 Fiche technique Composition acier origine du produit fabriqué au Japon longueur 20 cm Paiement sécurisé Envois partout dans le monde Satisfait ou remboursé Couteau de cuisine japonais pour découper les sushis - SUSHIS - 20cm
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Les Japonais sont les maîtres incontestés du détaillage et de l'épluchage tant par la qualité de leurs couteaux que leur savoir-faire. En plus du traditionnel et populaire bocho couteau à lame triangulaire très effilé avec une échancrure à angle droit du côté du manche, il existe différents couteaux utilisés par les maîtres sushis, entre autres, en cuisine japonaise, dont Le Gyuto est un couteau léger à forme triangulaire pour la coupe des légumes. Les couteaux japonais sont très tranchants, et il ne faut pas les laisser à la portée des enfants. Quel couteau pour confectionner des sushis?. Ne mettez jamais vos couteaux au lave-vaisselle, les produits très agressifs ainsi que la chaleur nuisent à l'alliage spécial ainsi qu'au manche en bois, lavez plutôt le couteau à la main pour en avoir longtemps l'usage. N'essayez pas de trancher des os ou d'autres choses dures. Pour cela prenez des instruments plus appropriés. La conception de nos couteaux La préfecture japonaise de Niigata a toujours été le haut lieu japonais du travail ancestral du métal, en particulier la région de Tsubame-Sanjo du nom des deux villes qui la forment.