Amidon est le nom du glucide qui se trouve dans les céréales et les légumineuses. La fécule est en fait une farine très purifiée, essentiellement composée de glucides, donc d'amidon. Fécules de céréales Ces fécules sont extraites des grains de maïs, de riz, de blé. Ceux-ci sont trempés puis broyés. On élimine le son, le germe, les protéines pour ne garder que l'amidon (glucide) qui est séché et raffiné jusqu'à ce qu'il devienne une poudre. Les fécules de légumineuses La tapioca est la fécule issue de l'amidon du manioc. Je peux remplacer cet ingrédient par... - Le blog de unereunionnaiseaparis.over-blog.com. On le nomme aussi « Perles du Japon ». Il n'a ni goût, ni saveur mais il prend celle du mets auquel on l'ajoute pour l'épaissir. La fécule de pomme de terre a de nombreuses utilisations. Elle remplace parfois la farine, elle est utilisée comme épaississant, de la même façon que la fécule de maïs. Mais c'est dans l'industrie qu'elle est le plus utilisée. Non seulement dans l'agro-alimentaire (pâtisserie, biscuiterie, charcuterie); mais surtout dans l'industrie non-alimentaire: elle entre dans la composition de certains médicaments, de produits cosmétiques (rouge à lèvres), des couches pour bébés, dans la papeterie, le textile, le contreplaqué, le caoutchouc et même le papier photo.
Le borate de Sodium. Appellé aussi borate de soude, et Borax. Nous, les tambouilleuses, l'utilisont entre autre pour faire de la lessive. Il est utilisé en pharmacie comme antiseptique, donc vous devriez demander à votre pharmacien si il peut vous en avoir. Il ne doit être utilisé qu'en émulsion! La crème de tartre. C ' est utilisé en cuisine. Fine poudre blanche employée comme agent levant, le tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. La crème de tartre est depuis longtemps (vers 1835) un ingrédient de la levure chimique avec le bicarbonate de sodium. Par quoi remplacer la lécithine de soja en cosmétique a un nom. Elle réagit rapidement en présence du bicarbonate de sodium, au contact d'un liquide, faisant lever la pâte rapidement. Certains vous diront que ça se trouve en pharmacie. les pharmacies de mon quartier ne connaissent pas. D'autres vous diront qu'il suffit d'en acheter une petite quantité à votre boulanger(100gr pour 2 euros), d'autres vous enverront dans un magasin spécialisé en patisserie. Il paraît qu'on peut le remplacer par de l' acide tartrique, de l' acide citrique, de l 'acide ascorbique.