Une recette inspirée de l'Afrique sub-saharienne. Alexandre Gauthier est séduit par l'idée « Je n'ai jamais osé m'attaquer directement à la patte, on mange véritablement l'animal. C'est audacieux. » Le candidat est arrivé en deuxième position et obtient finalement sa place dans une brigade! La patte de poulet d'Elis Bond qui remporte sa place en brigade ©Top Chef Chez Paul Pairet, c'est Logan Depuydt qui s'est frotté à l'épreuve avec une recette qu'il avait l'habitude de déguster quand il était enfant. Au menu, ballottine de poulet, jus de cuisses, croustillant de peau de poulet, compote de pommes, jus vert et pommes de terre confites. Panique à bord pour son chef de brigade, car son candidat lui paraissait proche du hors-sujet, il manquait une touche innovante et un parti pris « il est resté dans le plat du dimanche ». La dernière chance, le chou Tania, Mickaël, Thibaut et Logan se sont affrontés sur le thème du chou. Coup de cœur pour la soupe aux choux de Thibaut, alors que l'assiette de Tania n 'a pas su convaincre.
Ingrédients: 1 gros poulet coupé en morceaux, 8 pruneaux dénoyautés, 14 dattes dénoyautées, 30 amandes entières blanchies, 2 oignons, 2 belles cuillères à soupe de miel, 1 jus de citron, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre... Phases techniques de la recette Pour réaliser cette recette de tajine de poulet aux pruneaux et aux dattes, commencer par préparer les ingrédients. Émincer finement les oignons à l'aide d'un couteau éminceur. Dans une cocotte en fonte, faire suer à l'huile d'olive les morceaux d'oignon. Mélanger régulièrement avec une spatule. Lorsqu'ils ont bien sué mais avant coloration......
Un plat trois étoiles assorti d'une légende concise pour aider les gourmands à reproduire ce poulet chez eux! Voici la substantifique moelle de la recette du chef. À cru, glisser sous la peau du poulet ou de la pintade des pièces d'un euro de chorizo. Rôtir la volaille en la retournant et en l'arrosant ceinturée d'oignons et de pommes de terre. Afin d'avoir un long jus de cuisson teinté par le chorizo, au sécateur, dans le plat de cuisson, découper la volaille aux chorizo. Une fois la cuisson terminée, le jus de la volaille se révelera particulièrement riche en saveurs. Si possible, utilisez un chorizo de qualité supérieure: son goût de piment et de paprika donnera du peps à la chair de la volaille. 3 variantes pour relever le goût du poulet rôti avec un jus savoureux Cette technique d'Alain Passard pour parfumer la volaille vous met l'eau à la bouche, mais vous n'êtes pas un grand amateur de chorizo? Variez les plaisirs en glissant d'autres garnitures sous la peau du poulet délicatement incisée.
Pour ce troisième épisode, mercredi 2 mars 2022, c'est un casting 5 étoiles qui attendait les 13 candidats. Après le départ de Renaud et d'Eliott, les brigades de Glenn Viel, Hélène Darroze, Philippe Etchebest et Paul Pairet ont accueilli le chef espagnol triplement étoilé Angel León, ainsi qu'Alexandre Gauthier, chef de la Grenouillère deux étoiles Michelin. Connu comme le « chef de la mer » Angel León est originaire du sud de l'Espagne, il suit une démarche éco-responsable et innovante dans sa cuisine. Il a notamment été élu "Chef européen de l'année" en 2017 pour sa recherche sur la cuisine de la mer. Il est, le seul chef au monde à cuisiner le plancton. L'année dernière, il avait demandé aux candidats d'imaginer une méthode de cuisson unique pour cuire à la perfection un produit de la mer en live (relire ici). En seconde partie, rendez-vous en côte d'Opale aux côtés d'Alexandre Gauthier qui a challengé les candidats sur un repas dominical par excellence, le poulet rôti. Officiant dans son restaurant la Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil, le chef doublement étoilé est reconnu pour sa créativité et son appétence pour allier tradition et innovation dans sa cuisine.